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 Pain viennois à la ricotta

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MessageSujet: Pain viennois à la ricotta   Mar 18 Aoû 2009, 09:48

il est super mais super bon ça commence à être dur de mettre des priorités dans les pains






125 ml de lait
100 ml d'eau

20 g de sucre
1 c à thé de sel
1 œuf battu légèrement
50 g de ricotta
400 g de farine
20 g de beurre ramolli
4 c. à thé de levure
Programme dough

Former 2 boules dégazer puis remettre dans 2 moules beurrés et laisser pousser 1 heure lumière allumée
Préchauffer le four à 350° F
Fouetter un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau tous deux à température de la pièce et dorer le pain à l'aide d'un pinceau. Enfourner 30 min à 350° F

On sait même faire sa ricotta soi même si on n'en a pas
Ricotta
Ingrédients:
-1l de lait écrème.
-5 cuillères a soupe de jus de citron.


Faite chauffer le lait et au première ébullition éteindre le feu. Ajouter le jus de citron, mélanger et laisser refroidir pendant 2h a température ambiant en recouvrant la casserole d'un torchon.
Au bout des 2h a l'aide d'un linge propre comme un voile fin, égoutter le lait en le faisant couler sur le voile, ensuite resserrer le tout autour du fromage,faire des pressions en tournant le voile, ne pas appuyer trop fort car vous risquerais de faire sortir le fromage a travers le voile.
Une fois bien égoutté, ouvrir le voile et vous verrez la formation d'une boule de fromage, Votre fromage et prêt.


La solution recueillie après la formation du fromage contient une quantité importante d'oligo-élèment très bon pour l'organisme, vous pouvez l'utiliser dans la fabrication de vos pains a la place du lait ou de l'eau.
Utiliser une casserole en inox pour faire chauffer le lait.
Le fromage réalisé se garde 1 semaine au frigo.
Vous obtiendrez pour 1 l de lait a peu prés 150 à 200gr de fromage.
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